Bibimbap
Bibimbap is een kleurrijk Koreaans gerecht. Het is een gerecht met veel verschillende elementen, smaken en texturen. Elk onderdeel
wordt apart bereid en daarna samengebracht op het bord. Het kost even wat tijd, maar
dat wordt dubbel en dwars beloond met deze heerlijke, supergezonde, kleurrijke maaltijd! Bibimbap bevat allerlei verschillende groentes, zoals taugé en spinazie. Zo krijg je een scala aan vitamines binnen! Dit bibimbap recept is vegetarisch en je haalt je eiwitten voornamelijk uit tofu en ei.
Vegetarisch
Makkelijk
Serves 2 porties (voedingswaarde per portie)
Bereidingstijd: 45 minuten
Voedingswaarde: per portie
Calorieën
561kcalEiwitten
33gVetten
31gWaarvan verzadigd
5gVezels
17gKoolhydraten
30gSuiker
19gZout
2gIngrediënten
- 270 g Slim Rijst Bio (of 135 gram Slim rijst gemengd met 60 gram gekookte basmatirijst, of enkel 130 gram basmatirijst)
- 150 g oesterzwammen
- 100 g taugé
- 250 g tofu
- 2-3 eieren
- 1 komkommer
- 1 winterpeen of 2-3 bospenen
- 200 g spinazie
- Snuf paprikapoeder
- Snuf korianderpoeder
- 1 el crispy chili olie
- 1 limoen
- 1 ½ tl gemberpasta (of geraspte gember)
- 1 ½ tl knoflookpasta (of geperste knoflook)
- ½ tl chilivlokken
- 2 el sesamzaad
- Marinade:
- 3 el rijstazijn
- 2 el Coco aminos (of sojasaus)
- 1 el honing
- 1-4 tl gochujang
- 2 tl sesamolie
- 2 tl knoflookpasta (of geperste knoflook)
- 2 tl gemberpasta (of geraspte gember)
Methode
1
Tofu:
Laat de tofu goed uitlekken. Leg hem tussen een schone theedoek, zet er iets
zwaars op en laat dit 10-15 minuten staan. Meng alle ingrediënten voor de
marinade tot een gladde saus. De gochujang is best pittig, dus gebruik eerst 1 of 2
theelepels, proef, en voeg naar smaak evt. nog meer toe. Houd 2 el marinade apart
voor de oesterzwammen. Snijd de tofu in 3 stukken en snijd dit weer in dunne
plakken. Meng voorzichtig door de marinade. Bak de tofu 15 minuten in de airfryer
op 180ºC (of 20 minuten in de oven op 220ºC) tot het mooi goudbruin en
knapperig is gebakken.
2
Oesterzwammen: Scheur de oesterzwammen in dikke repen. Meng met een scheut sesamolie (of
olijfolie), snuf paprikapoeder, snuf korianderpoeder, 2 el marinade en een snuf
zout. Bak (zodra de tofu klaar is) 10 minuten in de airfryer op 180ºC (of 15-20
minuten in de oven op 200ºC) tot ze goudbruin en een beetje knapperig zijn
gebakken.
3
Rijst: Gebruik je (deels) gewone rijst? Bereid dit dan alvast volgens de instructies op de
verpakking. Gebruik je enkel Slim Rijst? Laat deze uitlekken en verwarm de Slim
Rijst vlak voor het serveren in een koekenpan met een scheutje olie.
4
Crispy chili komkommer: Sla met een deegroller (of glazen fles) hard op de komkommer tot ‘ie een beetje
plat is (pas op, spettergevaar!). Snijd de komkommer daarna in plakken van 1 cm.
Je krijgt een mix van grotere en kleinere stukjes. Meng in een kom met een snuf
zout en laat dit 10 minuten staan. Giet het vocht dan uit de kom en meng de
komkommer met de crispy chili olie en een scheut limoensap.
5
Wortels: Snijd de wortels in hele dunne reepjes (julienne). Meng met 1½ tl gemberpasta, ½
tl knoflookpasta, ½ tl chilivlokken, een scheut limoensap en een snuf zout.
6
Spinazie & taugé: Verhit een scheut olie in een wok of grote koekenpan. Bak 1 grote tl knoflookpasta
kort aan en voeg dan de spinazie en taugé toe. Bak kort op middelhoog tot hoog
vuur. Breng op smaak met een snuf zout.
7
Ei: Bak vlak voor het serveren een spiegeleitje in een beetje olie.
8
Serveren: Verdeel de rijst over het midden van 2 of 3 diepe borden. Schep de overige
elementen daar omheen: de tofu, oesterzwammen, komkommer, wortels en
spinazie. Leg het eitje erbovenop en besprenkel met wat sesamzaadjes. Eet
smakelijk
