De meeste fermentaties verlopen het best bij een kamertemperatuur van rond de 20 graden. Houd er rekening mee dat fermentatie tijd kost en je dus over een flinke portie geduld moet beschikken. Belangrijk is dat je altijd schone materialen gebruikt. Let altijd op de geur, kleur en textuur van je fermentaties. Twijfel je? Neem dan geen risico’s en gooi het weg.
Om veiligheidsredenen is het niet aan te raden om zelf vlees, vis, niet-gepasteuriseerde zuivelproducten, niet-zoutgevoelige groenten met een hoog watergehalte (zoals tomaat en komkommer), sommige granen (zoals tempeh en dosa) en fruit met hoog suikergehalte (zoals appels voor cider) te fermenteren.