Vegan shakshuka

22/08/20242 minuten

Deze vegan cherrytomaat en tofu shakshuka is een heerlijk, hartig gerecht dat perfect is voor elk moment van de dag. Geïnspireerd door de klassieke Midden-Oosterse shakshuka, hebben we een plantaardige twist gegeven aan dit traditionele gerecht. De combinatie van sappige cherrytomaatjes, romige tofu en geurige specerijen zorgt voor een smaakexplosie die je smaakpapillen zal verrassen.

Serveer het met een sneetje geroosterd roggebrood voor een compleet en vullend maaltje. Of je het nu als ontbijt, lunch of diner maakt, deze shakshuka is een gezonde en smaakvolle keuze waar iedereen van kan genieten.

Vegan

Vegetarisch

Makkelijk

Serves 2 porties

Bereidingstijd: 20 minuten

Kooktijd: 1 uur

Totale tijd: 1 uur 20 minuten

Voedingswaarde: per portie

Calorieën

462kcal

Eiwitten

20g

Vetten

18g

Vezels

17g

Koolhydraten

44g

Suiker

24g

Zout

Ingrediënten

2 el olijfolie
1 middelgrote ui, in fijne blokjes gesneden
3 teentjes knoflook, fijngehakt
1 rode peper, in fijne blokjes gesneden
800 g tomaten
1 el tomatenpuree
1 tl komijn
1½ tl gerookte paprikapoeder
½ tl gemalen chilipeper
½ tl zout, aanpassen aan smaak
2 tl kokossuiker, pas aan naar smaak
175 g tofu
½-1 tk kala namak (optioneel - geeft het een 'eierige' smaak)
½ tl kurkuma
Zwarte peper, naar smaak
Verse peterselie
1 kleine aubergine, in blokjes gesneden (optioneel)
50 g bevroren groene erwten (optioneel)
Roggebrood

Methode

Verhit 2 el olijfolie in een grote pan, op laag-middelhoog vuur. Voeg de gesnipperde ui toe en bak deze, onder regelmatig roeren, tot hij zacht en bijna doorschijnend wordt.

Voeg gehakte knoflook toe en bak nog 2 minuten, onder regelmatig roeren, tot de ui doorschijnend wordt en de knoflook zacht wordt en gaat geuren.

Voeg gehakte rode peper toe en bak deze tot hij zacht wordt. Als je aubergine gebruikt, kun je die tegelijk met de rode peper aan de pan toevoegen en in de saus laten garen.

Roer nu alle specerijen erdoor: komijn, gerookt paprikapoeder en Spaanse peper. Laat ze ongeveer 1 minuut zachtjes bakken, terwijl je de hele tijd blijft roeren.

Roer tomatenpuree door het mengsel en voeg de gehakte tomaten en ongeveer een half kopje (120 ml) water toe. Breng op smaak met ½ theelepel zout en laat de tomatensaus indikken door hem ongeveer 45 minuten te koken op een laag-middelhoog vuur. Zorg ervoor dat je af en toe roert.

Laat de tofu uitlekken en snijd in grove blokjes. Breng op smaak met zwart zout en een paar snufjes kurkuma en zet apart.

Zodra de saus is ingedikt, proef je hem en breng je hem op smaak met wat meer zout en wat zwarte peper. Als je tomaten pittig zijn, kun je de smaak in balans brengen met een beetje kokossuiker.

Leg de gekruide tofu op de saus en doe ook de bevroren doperwten in de pan. Zet het vuur laag en doe er een deksel op om de doperwten te laten ontdooien en de tofu op te warmen.

Serveer met wat geroosterd roggebrood ernaast, bestrooid met verse peterselie en besprenkel met wat olijfolie.